茂名「水东」兴记，鸭粥花生油香_茂名市水东鸭粥

茂名水东兴记：一碗鸭粥里，的花生油香在广。

东茂名，有一个地方叫水东，这里不仅以海产闻名、更有一道看似简单却令人魂牵梦萦的美食——水东鸭粥，而在众多鸭粥、店中，“兴记”无疑是最具代表性的一家，就让我们一起走进兴记、探寻这碗鸭。粥。背，后的故事，感受那浓郁的花生油香。

初见兴记：：一家不起眼的老店

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第一，次，去兴记，是在一个夏日的傍晚，，朋友老张神秘地说：“带你💙去吃个好东，西。。”车子在茂名市区穿梭，，最后拐进一。条、不起眼的小巷、没有华丽的招牌，没有精致的装修，只有一扇普通的卷帘门半开着，，门口摆着几张塑料凳，几个食客正埋头喝粥。

“这。

就。

是。兴记？

”我有些怀疑，老张笑了笑：“你进去就知道了。。” 推开玻璃门，，一股浓郁的花生油香，扑、鼻而来，店里不大、大概只有十。几。平，方米，却坐满了人、墙上，挂着泛黄的菜单，最显眼的位置写、着“招牌鸭粥”四个字，老板是个五十多岁的男人，，系着围裙、正，在灶台前忙碌，他叫兴叔，是兴记的创始人，也是这。碗鸭粥的灵魂人物。

“兴叔，，来两碗鸭粥，一碟鸭肉。”老张熟门熟路地点单，兴叔抬头笑了笑：“好嘞，稍等。。”他的动作很利索，，舀粥、切鸭肉、淋花生油，一气呵、成。

一碗鸭粥的诞生：从选材到出锅

等待的过程中，，我仔细观察了兴叔的操作，，这，碗。看似简单的鸭粥，其实暗藏玄机。。 1. 选鸭：必须是水东、本。地麻鸭

兴叔告诉我，他每天凌晨⛵四、点、就、去市场挑选鸭子，他只用水东本地的麻鸭、这种鸭肉质紧实，脂肪分布均匀，，煮出来的粥才够香。“外地鸭不行，肉太松，煮出来没嚼劲。”兴叔一边说，，一边熟🧡练地处理鸭肉。 2. 煮粥：火候是关键

煮鸭粥用的米是普通的珍珠米，但煮🦃法💔却大有讲究，兴叔先把米淘洗干净、放入大锅中，加入足量的水、用大火煮沸，然后转小火，慢慢熬煮，这个过程需要两个小🏅时，期间要不断搅拌，，防止粘锅。。 “火。候、很重要、”兴叔说，，“太大了米会烂，，太小了粥不稠，，要刚好把米煮开花，粥变得浓稠，才算成功。。”

3. 加鸭肉：：让粥更有灵魂粥煮到七分熟时、兴叔会把处理好🎃的鸭肉放入锅中，鸭肉要切成小块，，大小均匀、这。样煮。出来的鸭肉才不会老，鸭肉在粥里煮，大、约半小时，让鸭肉的鲜味充分融入粥中。。

4. 花生油：点睛之笔最后一步、也是最关键的一步——淋花生油，兴叔从柜子里拿出一瓶自榨的花生油，打开瓶盖，香气立刻🔙弥漫整个厨房，，他小心地倒出一🕚小勺、均匀地淋在粥面上，那油花在粥面上散开，像一朵朵金色的花。

“这花生油是自家榨的，”兴叔得意地说，“用的是本地花生，榨出来的油特别香，很多客人就是冲着这花生油来的。 ”

品尝兴记鸭粥：舌尖上的享受

粥端上来了，，碗不大，但分量很足，，粥。面、泛着油光、鸭肉块清晰可见，，我舀了一勺送入口中，，第一感觉是香——花生油的香、鸭肉的香、米的香，三、种香。气完，美，融。合，粥。很。滑、入口即化，鸭肉嫩而不柴，，带着淡淡的咸味。 “怎么样？ ”老张问，我竖起大拇指：：“太好吃了！”老张笑了：“我说吧、这碗粥值得专门跑一趟。 ”

除了鸭粥，兴记的鸭肉也是一绝，鸭肉切成薄片，蘸着。特制的酱油吃，，肉质紧实，越嚼越香，再配上一碟自制的酸萝卜，酸酸甜甜，正。好。解、腻。

兴记的故事：一碗，粥，养活一家人

吃完粥，我和兴叔聊了起来、他告诉我，兴记已经开了二十年，最初只是一个小摊，后来才租了店面。 “那时候穷，没什么钱，就想着做点小生意。 ”兴叔说， “没想到这碗粥越做越受欢迎，现在每天能卖几百碗。” 兴叔的💳妻子也在店里帮忙，她负责切鸭肉和招呼📹客人。 “我们一家人都靠这个店生活，”她说、♓“虽然辛苦，但看到客人吃得开心，就觉得值得。”

现在、兴叔。的儿子也继承了这门手艺，，在另一个地方开了分店。。“年轻人有年轻人的想法，他做了些改进、比如用手机点餐， ”兴叔笑着说，“但核心的配方没变、还是用我家传的方法。”

兴记鸭粥的秘诀：用心做一碗好粥

很多人问兴叔，为什么他的鸭粥这么好吃？兴叔的回答很简单：“用心做。”他，解释说、做鸭粥没什么秘诀🍟，就是选好材料，控制好火候，再加上一点耐心。 “现在很，多人图快，用高、压，锅煮粥，味道差远了。 ”兴叔说，“我的粥都是慢火熬出来的，虽然费时间，但味道就是不一样。”

除了技术，，兴叔还特别注重食材的品质。 “鸭子一定要新鲜、米要用好的，花生油要自己榨。”他说、“不能为了省钱用差的东西，那样做出来的粥、🎥客人一吃就知道。。⛰”

兴记鸭粥的文化：一碗粥里的乡愁

对于很多茂名人来说，兴记鸭粥不仅仅是一碗粥、更是一种记忆，一种乡愁，老张告诉我，他从、小就在水东长大、每次回家都要来兴记吃一碗鸭粥。。“这碗粥有家的味道，”他说，🦀“在外面吃不到。” 有一次，一个从🍶国外回来的华侨专程来兴记吃鸭粥，他说，，在国外最想念的就是这碗粥。“那个味道，我记了二十年。 ”他吃完后、还特意买了几瓶兴记的花生油带回去。

兴叔说，，他最大的满。足，就是看到客人吃完粥后满意的表情。“这碗粥让我觉得，做这件🥞事是有意义的。”他。笑📭着说。