寻味环县：老何油糕与陇东炸食的烟火人间 在甘肃环县曲子镇的清晨，当第一缕阳光洒在黄土高原的沟壑间，镇子上的老何油糕铺子已经升起了袅袅炊烟、油锅里的热油翻滚着，金黄的、面团在师傅手中灵巧地旋转、压扁，，然后滑入油中，发出“滋啦”的声响，🐩这不是普通的炸食，而是陇东人心中最温暖的记忆——老何油糕。
初识老何：：一个油糕世家的传承
老何全名何建国，今年58岁，，是曲子镇老何油糕的第三代传人，他的爷爷在民国时期。就开始做油糕， 父亲接手后，将这门手艺发扬光大，到了老何这代，他已经在油锅前站了整整四十年。
“我😦十二岁就开、始跟着父亲学做油糕。”老何一边熟练地揉着面团，，一边对我说、“那时候个子矮、够不着案板， 就踩着小板凳。 ”他的眼神里透着对往事，的怀念， 手上的动作却一刻不停。
老何油糕的铺子不大， 只有二十多平方米，但干净整洁，墙上挂着“环。县非。物质文、化。遗产”的牌匾，这是2018年县政府颁发的，铺子门口总是排着长队，⬆有镇上🤐的居民，也有从县城专程赶来的食客。
匠心独运： 油糕制作的艺术
老何告诉我，做好油糕有三个关键： 面、馅、火候。。 1. 面、的、秘密
“油糕的面不是普通的面粉。”老何神秘地说，他用的是一种叫做“糜子面”的谷物面粉，这种面产自环县本地的糜子，，颗粒饱满、淀粉含量高，制作时，，要将糜子面用开水烫熟，🐚然后反复揉搓、直到面团光滑细腻，不粘手。
“揉面是个力气活，，也是个技术活。”老何说、“要揉到面团能拉出丝来、才算，到位。 ”他一边说， 一边将面团拉长， 果然能看到细密的面筋丝。2. 馅的讲究 老、何。油、糕的馅料有两种：一，种。是，传统的红糖馅、另一种是创新的豆沙馅。
红糖馅用的是环县本地的土红糖，，加入炒熟的花生碎和芝麻，再调入少许桂花酱。
“这样调出来的馅， 甜而不腻，还有一股花香。
。
”老何说。豆沙馅则选用上等红豆，，经过浸泡、煮烂、过滤、炒制等多道工序、最后加入白糖和猪油。。“猪油是豆沙馅的灵魂，能让口感更加细腻。 ”老何补充🌈道。 3. 火候的掌控 “炸油糕的火候最关键。”老何说， “油温要控制在七成热，太高容易炸糊，太低油糕会吸油。
”
他一、边说，，一边将包好馅的油糕坯子放入油锅、只见油糕在油中翻滚、表面逐渐变、成，金，黄色，，发出“滋滋”的声响，老何用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀。 “看，这、样就好了。”老何说着， 用漏勺捞出油糕，放在一旁的架子上控油，油糕表面金黄酥脆，，散发着诱人的香气。
品尝时刻： 舌尖上的陇东味道
我迫不及待地拿、起一个刚出锅的油糕，小心翼翼地咬了一口、外皮酥脆，发出“咔嚓”的声响，里面的馅料立刻流淌出来，红糖的甜香和花生的酥脆在口、中，交织。“小心烫！
”老何提醒🌳道， “刚出锅的油糕最香，但也最容易烫到嘴。” 我一边吹着热气，一边品尝，油糕的外皮酥脆而不硬，内里软糯， 馅料香甜可📵口，，这种独特的口感， 让我想起了小时、候在老家吃到的炸糕，，但老何的油糕更加精致， 味道更加丰富。
“油糕要趁热吃，凉了就不好吃了。。”老何说、“但也不能太热，，不然会烫伤。
”他递给我一小碟醋，，“蘸点醋吃， 解腻。 ”
我试了试，果然，醋的酸味中和了油糕的油腻，，🧕让味道更加清爽。
不止油糕：陇东炸食的多样魅力
除了油糕， 老何的铺子里还有其他陇东炸食，每一种，都有、独、特，的制。作。工，艺和风味。 1. 油果。子 油果子是陇东地区常见的炸食，形状💵像。
小麻花、但口感更加酥脆，老何的油果子用面粉、鸡蛋、白糖和芝麻制作，经过反复揉、搓、醒发，然后切成小条，扭成麻花状、放入🐏油锅中炸至⛓金黄。
“油果子的关键在于醒发时间。
”老何说，“要醒发到面团表面光滑， 内。部有、蜂窝状、这样炸出来、的油果子才会酥脆。” 2. 麻花 陇东的麻花与天津麻花不同、更加小巧，口感酥脆，老何的麻花用面粉、鸡蛋、白糖和花椒粉制作🛒，经过反复揉搓、醒发， 然后搓成细条，对折扭成麻花状、放入油锅中炸至金黄。
“麻花要搓得均匀， 粗细一，致，这样炸出来才好看。”老何说，“花椒粉是麻花的灵魂，能增加香气。
” 3. 糖、糕 糖糕是陇东地区的传统炸食，形状像小圆饼，表面撒上白糖，，老何的糖糕用面粉、鸡蛋、白糖和猪油制作，经过反复揉搓、醒发、然后、擀。成薄片，，切成小圆饼，放入油锅中炸至金黄，捞🌹出后撒上白糖。
“糖糕要炸得酥脆，，白糖要撒得均匀。”老何说， “这，样、吃。起来才有层次感。 ”
文化传承： 老何油糕的非遗之路
2018年，，环县县政府将老何油糕列为非物质文化、遗，产，老何也成为了非遗传承人，这不仅是对他手艺的认可，，更是对陇东饮食文化的保护。“非遗不是荣誉、是责任。
。”老何说，“我要把这份手艺传下去，让更多人知道环县的油糕。” 老何收了三个徒弟，都是镇上的年轻、人，他要求他们从基本功练起、每天至少揉面两个小时。 “做油糕没有捷径、只有勤学苦练。
”老。何、说。 除了传承手艺，老何还积极参加各种美，食、节和非遗展览，向外界展示环县的油糕文化、2019年、他。
带。着油糕参加了兰州国际美食节，获得了一致好评。
“现在越来越多的外地人知道环县油糕了。 ”老何，自。豪地说、“还有北京的饭店想让我去开店， 但我拒绝了，环县是我的根， 我要在这里把油糕做好。”
寻味之旅：一个初学者的美食探索
对于像我这样的初学者来说，老何油糕不，仅。是一种美食，更是一种文化体验，从学习制作油糕、到品尝各种炸食，整个过程充满了乐趣。 “做油糕不难， 难的是坚持。。
”老何对我说，“只要你用心，一定能做出好吃的油糕。
。” 他建议初学者从最简单的油果子开始尝试，因。为。油果子的制作工艺相对简单，，容易上手， 等掌握了基🐯本、功，，再尝试油糕和麻花。
“记住，做炸食最重要的是火候。”老何说， “火候掌握好了，就能做出酥脆可口的炸食。”
结语：油糕里的陇东情怀
离开老何油糕铺子时，天已经黑了🔹，镇上的街道安静下来， 只有油糕铺子的灯光依然亮着，老何还在忙🎨碌，，准备第二天要用的面团。“明天早上六点就有人来买油糕了。
。
”老何说，“我得提前准备好。 ” 我、买了几个油糕和油果子， 准备带回家给家人尝尝、走在回酒店的路上、我回味着油糕的味道，那不仅仅是美食的味道、更是陇🍌东人朴实、热情、执着的生活态度。。 下次再来环县， 我一定还会来老何油糕，铺子，品尝那份独特的陇东味道，，因为在这里，，我不仅品尝到了美食， 更感受到了一个地方的文化和，情、怀。
老何油糕铺子地址：：甘肃省，庆阳市环县曲子镇老街
营业时间：：每天早上6:00 - 晚上8:00
推荐菜品：：红糖油糕、豆沙油糕、油果子、麻花、糖糕 温馨提示：油糕要。趁热吃，但注意不要烫伤；；可以蘸醋食，用，解腻增香。。
