寻味韦尔斯： 河畔复古炖菜之旅， 一场穿越百年的味觉盛宴 如果你以为奥地利只🔗有维也纳的咖啡、萨尔茨堡的莫扎特巧克力球，那你可能错过了这个国家最深沉、最温暖的味道， 在奥地利中部，多瑙河支流特劳恩河畔，，有一座名叫韦尔斯（Wels）的小城， 这里没有熙熙攘攘的游客，却藏着一道足以让人专程前往的美食——河、畔复古炖菜，这是一道传承了数百年的菜肴，它不张扬，却能在寒冷的冬日里， 用一口浓汤温暖你的灵魂。

韦尔斯：一座被时光遗忘的美食、之，城

韦🍸尔斯是奥地利上奥地利州的第二大城市，却保持着小镇般的宁静与优雅，漫步在鹅卵石铺就的街道上， 你会看到色彩斑斓的文艺复兴建筑、哥特式的教、堂，尖、顶，以及那些隐藏在巷⌚弄深处的小餐馆，这里的节奏很慢😸，慢到你可以听见特劳恩河水流淌的声音。。 韦尔斯的美食传统可以追溯到哈布斯堡王朝时期，由于地处多瑙河流域，这里盛产淡水鱼、野味和各类根茎蔬菜，而河畔复古炖菜，，正是当地人在漫长冬季里、为、了抵御严寒而创造出，的智慧结晶，这道菜最初是渔民和农民的🐆家常菜， 用河鱼、野味、土豆和当地香草，在陶罐中慢炖数小时而成、如今，，它已经成为韦尔斯的一张美食名片。

河畔复、古炖菜：一口穿越百年的味道

文章配图

1. 什么是河畔复古炖菜？

河畔复古炖、菜（Flussufer Eintopf）是一道源自特劳、恩河畔的经典奥地利菜肴，它的名字直译就是“河岸炖菜”，，意指这道菜最初是在。

河、岸边用篝火慢炖、而，成的，，这道菜的核。心在于“慢”和“鲜”——慢火炖煮数小时，让各种食材，的，味，道充分融合；而“鲜”则来自于当天捕捞的河鱼和当，地、农场直供的蔬菜。2. 炖菜的经典。配。方

一份正宗的河畔复古，炖，菜， 通常包含以下食材：

主料：特劳恩河产的鳟鱼或梭鲈（约500克） 肉类：猪五花肉或熏🏛肉（约200克） 根茎类蔬菜：土豆、胡萝卜、芹菜根（各200克） 香草：百里。

香、迷迭香、月桂。叶

调味：盐、黑胡椒、白葡萄酒、酸奶油 汤底：：鱼骨和蔬菜熬制的高汤

3. 烹饪步骤（适、合初学者的简化版）

如果你也想在家尝试制作这道菜，以下是一个适合初学者的版本：

第一步：准🍾备食材 将鳟鱼去鳞、去内脏，，切成大块

猪五花肉切丁，蔬菜切滚刀块 第二步：煸炒底料

在厚底锅中加入黄油，小火煸炒五花肉丁至出油 加入洋葱碎炒至透明， 再放入胡萝卜、芹菜根翻炒🏢

第三步：炖煮 倒入白葡萄酒，大火收干酒精

加入鱼骨高汤（可用清水替代），，放入土豆块和香草 小、火、慢，炖40分钟，直到蔬菜软烂

第四步：加入鱼肉 将鱼块放入锅中， 继续炖煮10分，钟

最后加入盐、黑胡椒调味，淋上酸奶油即可

韦尔斯必尝的炖菜餐厅推荐

1. Gasthof zum Goldenen Löwen（金狮客栈） 这家拥有300年历史的家族餐厅，是品尝河畔复古，炖菜的首选之地，餐厅位于特劳恩河畔，窗外就是潺潺流水，，主厨海因茨·穆勒是第五代传人，他。坚持。使用传统陶罐。

慢、炖，每一锅炖🕝菜、都。需要至少3小时。 实际案例：去年冬天，，我在这里品尝了一份野味版河畔复古炖菜，主厨加入了鹿肉和野猪肉、搭配当地的栗子🥇和越橘果酱， 汤汁浓郁得能挂勺，每，一。口，都能、感受到森林与河流的气息，配上一杯当地产的绿维特利纳白葡萄酒、简直是人间至味。 2. Restaurant Traunblick（河景餐厅）

这家餐厅以现代手法诠释传统菜肴而闻名，他们的“解构版”河畔复古炖菜，将鱼肉、蔬菜和汤汁分开呈现，，最后在餐桌上由服务员、现场组合，这种创新的呈现方式， 既保留了传统味道，又增加了视觉享受。。 实际案例：我在这里尝试了他们的“素食版”炖菜，用当地产的牛肝菌和鸡油菌🎹替代鱼肉，，搭配烤过的根茎蔬菜，虽然没有鱼肉，但菌菇的鲜味丝毫不逊色，加上松露油的点睛之笔，让人惊叹于传统菜肴的无限可能。3. Bauernstub‘n（农家小馆）

如果你想体验最地道的家常味道，，这家位于城，郊、的。农家小馆是不二之选，老板娘玛丽亚每天清晨去市场采购最新鲜的食材，然后按照祖母传下来的配方烹制，，这里的炖菜没有华丽的摆盘，但每一口都是记忆中的味道。。

实际案例： 我跟着玛丽亚学习了半天的烹饪课，她告诉我，炖菜好吃的秘诀在于“耐心”——“你、急、不得，就像特劳恩河的水，它有自己的节奏。 ”那天下午，，我们一边喝着炖菜汤，一边听她讲述，这座小城的故👚事， 窗外是金黄色的麦田， 💔屋内是温暖的炉火和食物的香气。

美食之旅的实用攻略

1. 优质旅行时间 秋季（9-11月）：：这是品尝炖菜的黄金季节，特劳恩河的鱼类最为肥美，，当地的野味和根茎蔬菜也正值丰收，此时的气温凉爽， 一碗热腾腾的炖菜正好驱寒。 冬季（12-2月）：圣诞节前后，韦尔斯会举办圣诞市，场，，你可以边逛市场边品、尝热，气腾腾的炖菜🏠，，市场里的摊位通常提供小份装的炖菜，，方便边走边吃。

2. 如何。

预订

提前，预约：韦尔、斯、的炖菜名店通、常需。要🍕提前预订，尤其是周末和节假日，，建议通过餐厅官网或电话预约，，部分餐厅也支持邮件预。订。 语言沟通：虽然主要使用德语， 但大多数餐厅的菜单。都有英文版本，如果不会德，语，可以简单说“Eintopf”（炖菜）这个词、服务员就会明白你的需求。。

3. 搭配，建议 酒水： 搭配当地生产的、绿维特利纳（Grüner Veltliner）白葡萄酒、其，清爽的酸度能平衡炖菜的浓郁口感，如果想尝试本地特色，，可以点。一杯“Most”（苹果酒）。

配菜：传统的吃法是搭配黑麦面包或面疙瘩（Knödel），，面包可以蘸着汤汁吃， 而面疙瘩则能吸收汤汁的精华。 4. 交通指南

从维也纳出发：：乘坐。火，车约2小时到达韦尔斯中央火车站，出站后步行15分钟即可到达老城区。 自驾： 从维也纳出发♒沿A1高，速，公路向西行驶，约2小时、车、程，韦尔斯老城区停车位有限， 建议将车停在城郊的P+R停车场，再乘坐公交进入市区。。

延伸体验： 探索韦尔斯的其他美食

除了炖菜， 韦尔斯还有许多值得一试的美食： 1. 特劳恩河鱼料理 在韦尔斯， 鱼是餐桌上的主角， 除了炖菜中的鳟鱼，你还可以尝、试烤鳟鱼、烟熏鱼和鱼饼，推荐前往河边的渔夫🆔餐厅（Fischerhütte），这里每天都有当天捕捞的新鲜鱼货。

2. 当地奶酪

上奥地利州以奶酪🌸闻名、韦尔斯周边有许多小型奶酪作坊、推荐品尝“Bergkäse”（山地奶酪），它的质地坚硬，味道浓郁，非常适合搭配面包和红酒。 3. 甜点：林茨蛋糕

虽然林茨蛋糕以林茨市命名，但韦尔斯的烘焙店也做得相当出色，，这种果酱🥒馅的蛋糕，，外层是酥脆的坚果面团，内馅是酸🚪甜。的。红醋栗果酱，是完美的餐后甜点。

结语：一碗炖菜、一座城的温度

在韦尔斯，河畔复古炖菜🛀不仅仅是一道菜，它是这座小城的记忆载体，每一口汤汁里， 都、蕴含着特，劳恩河的流水声、森林的呼吸声，以及几代人对食物的敬畏与热爱。 当你🕢坐在河畔的餐厅里，看着窗外飘落的秋叶，手里捧着热气腾腾的陶罐、你会明白为什么奥地利人会说：“优秀的美食， 往往藏在最不，起眼的地方。”这碗炖菜，值得你为它专程前往韦尔斯，而这座小城， 也。

会，用、它独有的方式，在你的记忆里留下温暖的印记。下一次当你计划欧洲。

旅行时， 不妨在行程中加上韦尔斯，在、这，里，，时间会慢下来，食物会变得有温度， 而你会找到一种久违的、与自然和传统相连的感，觉。