布达佩斯寻味记：一碗匈牙利。炖。鱼。汤， 温暖多瑙河畔的味蕾 写在前面 如果你问我，布达佩斯最让人念念不忘的是什么？？我会毫不犹豫地回答： 不是链子桥的夜景，不🛅是渔人堡的浪、漫， 而是那碗热气腾腾、红艳艳的匈牙利炖🌳鱼汤。 2019年深秋，，我第一次踏上匈牙利这片土地、在布达佩斯待了整整七天，喝了六家不同餐厅的鱼汤，从米其林推荐到街边小馆，从游客聚集地到本地人才知道的老店， 这碗汤彻底征服了我的胃，，就让我带你走进布达佩斯，一起寻找最地道的匈牙利炖鱼汤。

匈牙利炖鱼汤：：一道菜的前世今生

什么是匈牙利炖鱼汤？

匈牙利炖鱼汤，，匈牙利语叫“Halászlé”，发音类似🌥“哈拉斯莱”，这是一道以，淡，水，鱼为主料，大量使用红辣椒粉调味的浓汤😻，在匈牙利，这道汤有着特殊的地位——它是圣诞夜的传统菜肴，也是夏日户外聚会的主角。我第一次喝到它是在布达佩斯中央市场二楼，那天小雨绵绵，我冻得直哆嗦、一碗热汤下肚， 整个人都活了过来，那种感觉就像是在寒冷、的、冬天，，突然钻进了一床温暖的羽绒被。。 为什么值得专门去🐁喝？

文章配图

很多人可能会问：不就是一碗鱼汤吗？有什么特别的？

让我告诉你：这可不是普通的鱼汤， 正宗的匈牙利炖鱼汤，，汤底是用多，种淡水鱼熬制数小时，而，成，鱼肉鲜嫩，汤色红亮、香气浓郁， 最神奇的是，，它看起来红得像番茄汤，但完全没有番茄，的味道——那种红色完全来自匈牙利特有的辣椒粉、温和不辣、只有浓郁的香气。布达佩斯寻汤地图： 六家餐厅的真实体验 1. 中央市场二楼：平民美食的天堂

地址：Budapest, Vámház krt. 1-3, 1093 中央市场是布达佩斯最大的室内市场， 也，是游客必到之处， 但很多人不知道、市场二楼藏着不少美食摊位。

。 我在这里找到了一家叫“Fakanál Étterem”的小店、老板是个胖胖的大叔，操着蹩脚的英语热情地招呼我、一碗鱼汤只要890福林（约20元人民币）、价格相当亲民。

实测体验：汤的颜色红得发亮，，鱼肉用的是鲤鱼、肉质紧实、最特别的是汤里放了小块的土豆，，吸饱了汤汁、软糯可口，不过说实话，这里、的鱼汤、偏咸，可能是为了迎合游客口味。。

适、合人群：预算有限、想要快速体验的初学者

2. Gettó Gulyás：藏在犹太区的，惊喜

地址：Budapest, Wesselényi u. 18, 1077

这家、店是我在谷歌地图上随机发现的，评分高达4.6分， 店面不大， 装修很有特色， 墙上挂满了匈牙利传统装饰品。。 老板是个看、起来六七十岁的老太太，知道我是中国人后特别热情，，还特意给我加了一勺酸奶油，，她说：“鱼汤配酸奶油、这是我们匈牙利人的吃法。。”

实测体验：这家的鱼汤用的是鲶鱼和鲤鱼的混搭，，汤底更加浓郁，，最惊艳的是鱼肉入口即化、完全没有土腥味，配上酸奶油，，中和了辣椒粉的微辣，，口感层次更加丰富。 价、格：1800福林（约40元人民。

币）， 在布达佩斯属、于。

中等价位。

适合人群：追求正宗口味、愿意尝试本地吃法的，美食。

爱好者 3. Kéhli Vendéglő：老字号的味道

地址：Budapest, Mókus u. 22, 1036 这家店位于布，达一侧， 离玛格丽特桥♿不远， 据说已经开了50多年，，是很多布达佩斯本地人的心头好♏。

我是在一个周六中午去的，，店里坐满了本地人，隔壁桌是一对老夫妻，他们告诉📩我每周都会来这里喝汤、老。爷子说：“这家店的鱼汤，，是布达佩斯优秀的。” 实测体验：汤的颜色偏暗红，鱼块很大，用的是多瑙河。里的梭鲈，鱼，汤里加了洋葱和青椒，味道更加鲜甜，，最让我惊喜的是，这家店的鱼汤可以免费续汤——对于我这样的吃货来说、简直是天堂。

价格：2200福林（约50元人民币） 适合人群：想要体验老字号、不。介、意多花一🐸点钱的美食探索者

4. Halászlé Múzeum：鱼汤博物馆 地。

址：Budapest, Váci út 79, 1139 听名字就知道，，这，家店主打的就是鱼汤，店里还展示着各种与鱼汤相关的历史文物、墙上挂着老照片，讲述着匈牙利炖鱼汤的发展史。

实测体🏼验：：这家的鱼汤有三种选择：传统款、辣味款和豪华款（加了虾和贝类），，我选了传统款， 汤底清澈， 鱼肉鲜美、最特别的是，他们会配上一小碟辣椒酱，，可以根据自，己、的，口味调整辣度。

价格： 2800福林起（约65元，人，民，币），，价格偏高 适、合，人群：对鱼汤文化感兴趣、愿意为体验付费的游客

5. Kispiac Bisztró：新派鱼汤 地址： Budapest, Hold u. 13, 1054 这是一家新派🔡匈牙利餐厅，装修很现代，菜品也很有创🌔意、他们家的鱼汤是经过改良的，加入了奶油和香草、口感更加细腻。

实测体验：：说实🚿话，，这家的鱼汤不太像传。统匈牙利炖鱼汤，，更像是法式鱼汤的变种、不过如果你吃不惯传统的浓烈口味，这家可能更。适、合。你、鱼肉用的是三文鱼，口感细腻，汤底奶香浓郁。。

价格： 3200福林（约75元人民币） 适合人群： 对传统口味有顾虑、喜欢创新菜品的食客 6. 布达佩斯鱼汤节：一年一度的美食盛事 如果你恰好5月份来布达佩斯，，千万不要错过布达佩斯鱼🧔汤节，这个节日通常在布达一侧的Óbuda举办🏪，，会有几十家餐厅🍜和民间厨师现场制作鱼汤。

我参加过一次、场面非常壮观、每个摊位前🌙都排着长队，，空气中弥漫着辣椒粉和鱼汤的香气、最有趣的是，你、可以在一个摊位买一碗汤，，然后端着碗去另。一个摊位继续排队——这是布达佩斯人特有的“汤游”方式。

。 价格：每，碗约500-1000福林（约12-25元人民币），非常划算 适合人群：时间充裕、喜欢热闹的游客 初学者的点餐指南

如何看懂菜单？匈牙利语菜单可能会让人一头雾水，记住这几个关键词就够了： Halászlé：匈牙利炖鱼🍴汤 Ponty： 鲤鱼

Harcsa：：鲶鱼 Süllő：梭鲈鱼

Ponty és Harcsa：鲤鱼和鲶鱼的混合 Tejföl： 酸奶油

Tészta：：面条（有些店会配鱼汤吃） 如何点餐？

1、选择鱼的种类： 第一次尝试建议选“Ponty”（鲤鱼），味道比较温和 2、选择辣度：可以问服务员“Nem csípős?”（不辣吗？？），他☝们会告诉你辣度

3、选择配菜： 大部分店会配面包，有些店会配面条或土豆 如何吃？1、先喝一口汤， 感受辣椒粉的香气 2、用勺子把鱼肉捣碎、蘸着汤吃

3、如果觉得🍋太辣， 可以加酸奶油或面包 4、最后可以把面包蘸着汤吃， 这是最🌹地道，的吃法

省钱小贴士 1、避开旅游区：多瑙河沿岸的餐厅价格偏高，，建议去居民区的小店

2、午餐特惠：很多餐厅在中午12点到下午3点有午餐特惠，价格比晚餐便宜30%左右

3、外卖更划算：：有些店提供外卖服务，价格通常比堂食便🍚宜

4、学会说“Köszönöm”：这是“谢谢”的意思，说一句本地话、老板可能会多给你一块鱼 写在最后

离开布达佩斯的那天，我又去了中央市场、在那家胖大叔的店里喝了最后一碗鱼汤，大叔认出我，笑着问：“还喜欢吗？”我用蹩脚的匈牙利语说：“Nagyon finom!”（非常好吃！

） 他哈哈大笑，又给我加了一勺汤。 这就是布达佩斯👤，一碗鱼汤就能让人感受到温暖和善意，如果你也计划去匈牙利， 一定要把这碗汤列入必吃清单、相信我，当你坐在多瑙河畔，喝着红艳艳的鱼汤，看着夕阳洒在链子桥上、你会明白为什么布达佩斯被称为“多瑙河上的明珠”。

毕竟，美食才是优秀的语言，