米兰·Pavé——在面包房里看可颂与意式咖啡、是米兰人的清晨 清晨七点半、🥓米兰的🛤太阳刚刚爬，上、大教🍹堂的尖、顶， 石板路上还带着夜露的潮气， 推开Via Felice Casati 27号那，扇不起眼的玻璃门，，一股混合着黄油、面粉和咖啡豆的暖香扑面而来，这是Pavé、一家藏在米兰东区街角的面包房，也是这座城市苏醒的起点。
初遇Pavé： 不只是面包房
第一次走进Pavé、你可能会以为自己走错了地方，这里没有传统面包房那种排着长队的柜台，取而代之的是一张张铺着亚麻桌布的小圆桌，墙上挂着当代艺术家的画作，，角落里的黑胶唱片机正放着爵士乐，空气中🔖弥漫着新鲜烘焙的香气，混合着👱研磨咖啡的醇厚，让人忍不住深吸一口气。
“在米兰，，面包房不只是买面包的地方、”Pavé的创始人之一、面包师Davide Longoni这样告诉我、“它是社区的客厅、是米兰人一天开始的地方。” Davide留着修剪整齐的胡须，围裙上沾着面粉，，说话时眼睛里有。
光，他和他的合。伙。人Federico Giraudi在2012年创立了Pavé，初衷很简单： 回到面包的本质，他们坚持使用意大利本土的古老谷物品种，，比如Senatore Cappelli小麦，这种小麦的蛋白质含量更高，做出来的面包。更有嚼劲，也更容易消化。➗
可颂的哲学：从，面粉到黄。金 在Pavé，可颂不叫“croissant”，而是叫“cornetto”——这是意大利人对这种法式面包的改良版本，但Pavé的cornetto又和街头咖啡店里那种泛着油光、甜腻腻的版本完全不同。
每天，早上五点、面包师们就开始工作了， 他们会🌮把前一天晚上准备好的面团从冷库里取出来——这个面团经过了至少24小时的低温发酵，，面包师会把一块冷黄油（必、须，是法国AOP认证的发酵黄油）包进面团🚕里，开始，那，个著名的“折叠”过程：：折叠、擀平、冷藏、再折、叠、再擀平、再冷藏……这个过程要重复整整四次， 每次折叠之间都要让面团休息至少两小时。。 “很多人觉得做可颂很、简单，”Davide一边说，，一边熟练地用🚃刀在面团上划出弧线，，“但要做好一个可颂，你需要理解面团的呼吸、了解黄油的温度、懂得时间的魔法。”
当这些可颂从烤箱🦏里出来时，它们的表面呈现出一种均匀的💈金棕色， 轻轻一碰就会发出酥，脆🐥的声响，咬开时，你会听到“咔嚓”一声，然后是一层层薄如蝉翼的酥皮在口中散开，黄油的香气在舌尖绽放，这不是那种一咬就塌的普通可颂， 而是一个有着。完美蜂窝状结构、外酥内软的杰作。。
意式咖啡： 米兰人的第二语言
在😈Pavé， 可颂和咖啡是一对不可，分。割的伴侣、就像米兰人说👯的：：“一、个没、有咖啡的早晨、就像没有太阳的一天。 ” 这里的咖啡来自米兰，本地、的小型烘焙坊，，比如位于🥋Porta Romana的Pergamino Coffee、咖啡师会用一台La Marzocco的，经、典咖啡机， 在92度的水温下， 用9巴。的压。力，在25秒内萃取出一杯完美的浓缩咖啡。“在米。兰，喝🥃咖啡是一种仪式，”咖啡师Marco告诉我，他，正、在、为一个常客制作cappuccino，“早上七，点到十点之间，，你会看到各种人走进来：穿着西装的银行家、刚送完孩子上学的妈妈、背着画板的艺术学生、还有像我这样刚从夜班下来的护士，他们都会点一杯咖啡、配一个可颂、😓然后站在那里聊上几分钟。” Marco说，米兰人喝咖啡有自己的一套规矩：早上十点之前可以喝cappuccino，但之后😌就只喝espresso；点咖啡时要站在吧台前，，而不是坐在座位上；如果急着走、可以说“un caffè al volo”（一杯飞行的咖啡）， 咖啡师会给你一个更小的杯子，让你能更快地喝完。。
一个米兰人的早晨 每天早上八点，退休的中学老师Elena都会准时出现在Pavé，她会在吧台前站定，对咖啡师说：“Un cappuccino e un corretto vuoto, per favore.”（一杯卡布奇诺和一个空的可颂、谢谢。） “空的可颂”是Pavé的招牌——一，个不加🤽任何馅料、纯粹品尝面包本身风味的可颂，Elena会先喝一口卡布奇诺，让奶泡的绵密和咖啡的苦涩在口中融合， 然后咬一口可颂，让黄油的香气和咖啡的醇厚交织在一起。
“我丈夫去世后、这个习惯成了我一天中最期待的事情，”Elena一边说，一边用小勺搅动，咖啡，“这里就像我的第二个家，，面包师们知。道、我的口味，咖啡师记得我喜欢的杯子，连其他常客都会在我迟到时担。心我。”
在Elena旁边，年轻的建筑师Lorenzo正在用iPad画着草图，，他每天早上都会来这里待上半小时，，一边吃早餐，一边观🏣察来来往往的客人。“你看那边， ”他指着窗边的一位女士、“她、每天。早上都会点一个巧克力可颂，然后一边吃一边看小说、上周她，读的是卡尔维诺的《看不见的城。市》、这周换成了村上春树的❗《挪威的森林》。。” 面包，房、的社交密码
Pavé之所以能成为米兰人的“第二个家”、不仅仅是因，为它、的面。
包，和，咖啡做得好、更重要的是，这里有一种、独特的社交氛围——米兰人称之为“la piazza”（广场）。在。
意。大利传统中、广场是城市的心脏、是人们相遇、聊天、交换信息的公共空间，但随着现代生🛴活节奏的加🔅快，传统的广场正在消失，Pavé这样的面包房，，某种程度上取代了广场的功能。。
“你看那边，”Davide指着吧台旁，边的一个角落，“那是我们🗒最受欢迎的座位，那里坐着一位退休的报社编辑， 每天都会和一位年轻的创业者在同一时间出现，，他们从不约好，但几乎每次都会碰到、然后就开始争论政治、经济和足球。 ”
这种偶然的相遇和即兴的对话，正是米兰人早餐文化的精髓，在这里，，时间似乎慢了下来， 你可以花上15分钟喝完一杯🍪咖啡，也可以和陌生人聊上一个小时，，没有人会催促你，也没有人会，觉、得，奇怪。周末的Pavé： 从早午餐到深夜
到了周末，Pavé会变得更🧞加热闹，周六早上，你可能会看到一家人带着小孩。来，吃早餐，孩子们会兴奋。地指着玻璃柜里的各种面包：：有撒，着糖粉的bomboloni（意式甜甜圈），有填满奶油的maritozzi（意。式奶油面包）、还有裹着杏仁片的pain au chocolat（巧克力面包）。 “周末的早晨总是很忙，”Davide擦着额头的汗说，“我们会准备更多的可颂，更多的面包，更多的咖啡，，有时候队伍会排到门外，但没有人抱怨、这就是米兰人的周末：：睡个懒觉、然后来这里享受一顿慢早、餐。。
” 除了早餐、Pavé还在周末提供brunch（早午餐）、他们会用自己烤的sourdough面包做三🦊明治， 配上当地农场的火🍆腿和奶酪，或者用自家做的果酱和黄油搭配可颂、这些简单的组合，，在Pavé的魔法下，变成了令人难。忘、的美味🚤。
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米兰的清晨，不止于面包 走出Pavé时，，米兰已经完全醒了，街上的咖啡馆都坐满了人，Barista们忙着做咖啡， 面包师们忙着烤。
面包，而米兰人则站在吧台前，，聊着天，喝着咖啡，吃着可颂。 这就是米兰的清晨——一个由面包和咖啡编织的日常仪式，，在这个仪式里、面包不只是面粉和水的混合物，，咖啡🎍也不，只，是水和咖啡粉的萃取物，它们是米兰人生活的一，部分，是他们社交的媒介，，是他们慢下来享受生活的借口。下次你来米兰，不妨在清晨推开一家面包房的门，，点一杯咖啡，，配一个可颂，然后站在那里，像米兰人一样、慢慢享受这个城市苏醒的过程、你会发现， 这不仅仅是一顿早餐， 更是一种生活方式🎎的体验。
在米兰，面包房是城市的客厅，，可颂是清晨的序曲，而。咖，啡。则是唤醒这座城市的魔法，，当你站在吧台🕗前，看着金色的阳光🚹透过玻璃窗洒在面包上、听，着咖。啡机发出的嘶嘶声，闻着空气中混。合。的香气，你会明白：这就是，米兰、这就是米兰人的清晨。
