苏州·鸡头米——在葑门横街的秋日摊前买一碗桂花鸡头米糖水(苏州鸡头米介绍)

苏州·鸡头米：在葑门横街的秋日摊前、买一碗桂花鸡头米糖水

初识鸡头米：一个北方人的苏州秋日奇遇

文章配图

那年秋天，我第一次来🚃到苏州、作为一个从小在北方长大的孩子，我对江南的印象只停留在课本里的“小桥流水人家”，直到真正踏上这片土地，才明白什么叫“上有天堂、下，有。苏，杭”。朋友小陈是土，生土长的📞苏州人，她神秘兮兮地对我说： “这个季节来苏州，一定要带你去吃一样好东西。”我好奇地问是什么、她只是笑而不语、拉着我往葑门横🌄街的方向走去。。

葑门横街是苏州一条有着百年历史的老街，青石板路两旁，白墙黛瓦的老房子鳞次栉比，清晨的🧗阳光斜斜地洒在街面✌上，空气中飘着淡淡的桂花香，，街边的早点摊已经热闹起来，有卖生煎的，有。卖汤包的，还有卖豆浆油条的。

小陈在一个不起眼的小摊前停下脚步，，摊位上摆着一口冒着🤕热气的大锅，旁边放着几个搪瓷盆，里面装着圆滚滚的白色小颗粒，，我好奇地凑近看，发现这些白色小颗粒像珍珠一样晶莹剔。透，又像米粒一样圆润饱。

满。

“这就是鸡头米。”小陈介绍道，“苏州人秋天最爱的时令美食。”

鸡头米的来历：一个关于“水中人参”的故。事

“鸡头米”这个名字听起来有些奇怪，其实，它的学名叫“芡实”，是一种睡莲科植物的👒种、子，之所，以叫“鸡头米”、是因为它的果实形🚣状像、鸡头。苏州人吃鸡头米的历史可以追溯到宋代，相传，宋代大文豪苏东坡在苏州任职时，就特别喜欢吃鸡头米，他在《东。

坡志林》中写道：“吴中鸡头米、天下第一。 ”可见，这种美食在。当时的地位。更神奇的是、鸡头米还有“水中人参”的美誉、中医认为，鸡。

头。米，具有🕳健脾补肾、益气养💧血的功效，苏州人相信，秋天吃一碗鸡头米糖水，可以滋阴润燥、对健康大有裨益。

小陈告诉我，鸡头米是苏州特产，主要产自太湖流域，每年8月中旬到10月上旬是收获季节、这段时间，苏州人都会买新鲜的鸡头米来吃，过了这个季节、就只，能吃干制的了。

葑门横街的早晨：：一碗桂花鸡头米糖水的诞生

我们来到的这家摊位，主人是一位六十多岁的阿婆，她穿着蓝色碎花布衫，头发梳得一丝不苟，手脚麻利地忙碌着。

“阿婆，，来两碗桂花鸡头米糖水。 ”小陈用苏州话喊道。

阿婆笑着点。点，头，，开始制作，只见她先从小锅里舀出一勺鸡头米，放进一个白色的瓷碗里、她从另一个锅里舀出一勺桂花糖水，浇在鸡头米上，她撒上几粒干桂花，一碗桂花鸡头米糖水就做好了。我注意到，阿婆的鸡头米处理得很讲究，新鲜的，鸡头米要先用清水浸泡，去掉外面的硬壳，只留下里面白色的🏨果肉，要用小火慢煮，直到鸡头米变得软糯，加入冰🦆糖，和桂花，再煮一会儿，，让，甜、味。

和花香充分融入鸡头米中。

阿，婆。把两碗糖水端到我们面前、我迫不及待地尝了一口，顿时被惊艳到了，鸡头🚛米的口感很特别，软糯中带着嚼劲，📸有点像煮得恰到好处的西米露、糖水甜而不腻，桂花的香气在口中弥漫开来、让人感觉整个人🧗都清爽起来。

苏州人的秋日记忆：一、碗糖水里的、乡愁

小陈告诉我、对于。苏州人来说、鸡头米不仅仅是一种美食，更是一种乡愁。小时候，每到秋天，她奶奶都会去菜市场买新鲜的鸡头米回来煮糖水，奶奶会把鸡头米一颗一颗地剥好，然后守在灶台前，看着锅里的、糖，水、慢慢沸腾、那个场景、成了她记忆中最温暖的画面。

现在，奶奶已经去世多年，但每到秋天，小陈都会来葑门横街买一碗桂花鸡头米糖水，她说，这碗糖水里有奶奶的味道，，有苏州的味道，有秋天的味道。 “你看那边。 ”小陈指着不远处的一个摊位，那个摊位前、一位🎸老爷爷正在认真地剥鸡💅头米、只见他用小刀轻轻一划、鸡头米的外壳就裂开了，然后他用手指轻轻一捻，白色的果肉就滚，落出来。

“这个爷爷已💺经在这里剥了二十多年🔡鸡头米了。”小陈说，“每年秋天，他，都，会准时出现，很多人都认识他，专门来找他买鸡头米。”

鸡头米的吃法：不止于糖水

其实，，鸡头米的吃法远不止、糖水，一种，，在苏州，鸡头米可以做成各种美食。最常见的当然是桂花鸡头米糖水，这是最经👛典的吃法，，还有鸡头米粥、鸡头米糕、鸡头米汤圆等等，鸡头米还可以和莲子、银耳一起煮，做成“鸡头米莲子羹”，这道甜品在苏州的饭店里很受欢迎。在葑门横街，我还看到有卖鸡头米糕的，这种糕点是糯米粉和鸡头米混合制成的，蒸熟后切成小块、表面撒上桂花，咬一口，软糯香甜，满口都是秋天的味道。

阿婆告诉我，鸡头米还可以、用来做、菜，可以把它和，排，骨一起炖汤，做、成“鸡头米排骨汤”，这道汤味道鲜美，营。养丰富，特别适合秋。

天喝。

鸡头米的挑选：如何买到优秀的鸡头米

在葑门横街逛了一圈，我学到了不少挑选鸡头米的小技。巧。要看颜色、新、鲜、的。鸡头米呈乳白色，，表面有光泽，如果颜色发黄或者发暗，说明已经不够新鲜了。要闻味道，新鲜的鸡头米有📊一。股。淡淡的清香，没有异味、如、果。有，酸味或者霉味，就说明已经变质了。再次，要摸手感，好的鸡头米摸起来光滑细腻，颗粒饱满，，如果摸起来干瘪或者有杂质，就不要买了。

要尝味道，好的鸡头米吃起来软糯有嚼劲，甜味适中，如果吃起来太硬或者太软，都不太好。阿婆还告诉我，买回来的鸡头米要尽快吃完，，最好不要超过三天，如果实在吃不完，，可以放🏝在。冰，箱里冷藏，，但也要在两天内吃完。。

秋日苏州：一🌤碗糖水里的慢生活

吃完桂花鸡头米糖水，我和小陈在葑门横街、上、慢慢散步，街上的人渐渐多了起来、有买菜的阿姨，有遛狗的大爷，还有背着书包、上学的小学生。

街边的店铺陆续开门，有卖丝绸的，有🚗卖茶叶的，还。有卖、苏绣的、空气中飘着，各、种、香味，有桂花香，，有生煎的香味，还有刚出炉的糕点的香味。我突然明白，为什么苏州被称为😿“人间天堂”，这里。的生活节。奏很慢，人们懂得享受生活中的每一个细节、一，碗，桂花鸡头米糖水，就能让人感受到秋🛁天的美好。“下次你秋天来苏州，我再带你去吃别的。。”小陈笑着说、“苏州的秋天，有太多好吃的了。”